Празника откри кметът Мирослав Янчев, който изсвири с каба гайдата си песента за войводата

“Ако няма чевермета, какви гайди ще сторим - хем сити, хем честити”, шегуваха се в Златоград на празника на чевермето. Над 15 хил. души дойдоха в града на Гергьовден, за да видят редицата от 150 чевермета, които майстори въртяха в чест на Делю хайдутин.

С дъждобрани

бяхме цяла нощ,

ама ги опекохме

Имаме опит вече, празникът се прави за четвърти път, гордеят се те. Изчисляват, че са изпекли за една нощ 3 т месо. На всяка жарава бяха нанизали по 4 чевермета под разпоредбите на главния майстор от Рудозем Дичо Кабаков.

Чеверметата се пекоха в самия център до парка на Златоград. Още от сутринта на 6 май стотици се извървяха да снимат до огньовете, а наоколо ухаеше на вкусна мръвка. Празникът започна със свирнята на 120 гайди, както от състава на Костадин Илчев “101 каба гайди”, така и от малки и големи гайдарчета от Смолянска област. Маестрото бе обединителят на 333-те, които поставиха световен рекорд за “Гинес”.

Организаторите бяха призовали местни и гости да дойдат в носии, а чеверметата бяха отделени на площ, колкото футболен стадион. Освен край шишовете хората се въртяха и около герана и седенките на жените на Златоград.

“В България досега рекордът за чеверметата накуп не е повече от 50 бройки, а ние ги правим 150 за четвърта година. Тук са обучени от мен хора и всичко става както трябва”, горд е баш майсторът Кабаков. 59-годишният родопчанин прави чевермета от 38 г.

“Има тънкости - огънят първо е по-настрани, после постепенно наближаваме жаравата, сменяме местата на чеверметата - на първия и втория етаж. Вдигаме по-изпечените отгоре”, обяснява Кабаков.

Всяко чеверме е около 20 кг изпечено месо. Кабаков прави сметката, че при агне 40 кг живо тегло на чеверме спада наполовина. Затова и чобаните със стадата в района настояват да продават животните на 6 лв. за кило живо, защото като се опече, излиза наполовина. Имало прекупвачи, които се пазарели да свалят цената при повече бройки на 5-5,50 лв., но местните не са съгласни.

“Тук няма чеверме, което да не е от агне от района. Нашите са по-вкусни, расли са на свобода”, казва майсторът.

Сред именитите чевермеджии е и кметът на село Ерма река Зарко Хаджиев. “Вкусното чеверме има тънкости още при приготвянето на животното. Трябва добре да се опъне на ко̀ла и да се привърже, добре да се зашие и след това най-малко 6 часа на бавен огън на жар да се върти, за да се получи перфектно. Нашето чеверме се слави, че

в Родопа планина

има над 60 вида

билки, които

животните пасат,

и затова вкусът на месото е добър. Под самото чеверме се слага само жарава”, казва Хаджиев.

В Златоградския район много обичат и чеверме под чуруп - вари се 3-4 часа в тава с капак, за да се запази сокът в месото. След това се дели на порции, осолява се и се пече.

“Ако е тлъстичко, няма нужда от подправки освен сол. Всеки ден не се приготвя чеверме, това е официална родопска гозба за празник”, казва управникът.

Малко от чевермеджиите обаче са правили легендарното Хайдушко чеверме. Правил съм такова и става много вкусно. За него се изкопава яма, в нея огънят гори 4-5 часа, за да затопли земята. След това изкарваш жарта от дупката. Чевермето слагаш в кожата, от която си го изкарал, завиваш го, връзваш с връв, слагаш го в ямата и палиш огън върху него. За 4-5 часа се изпича, а като го махнеш от ямата, кожата е почти изгоряла, месото е задушено и е много вкусно.

С борови дърва

чеверме не

става. Нужен е

дъб или бук,

най-добре е бук”, казва чевермеджията Виталий Веизов от Старцево. 67-годишният мъж е пригодил на ранчото си място за въртене на 2 чевермета. Направил приспособление да се въртят сами с 6 обората в минута - с тази скорост мазнината от животното облива постоянно месото при печенето.

Според него по-крехко и по-бързо чеверме става от яре, но и агнето е голям деликатес. Сега прави модерно чеверме - увито с фолио за печене, знае и безброй рецепти.

И той като останалите чевермеджии се тюхка, че намаляват стадата.

Още имаме стада в района на Златоград, и то големи. Но преди време едно семейство имаше по 2 крави, а сега има 3 коли, а няма крава, казват старците и гледат чеверметата.

Златоградчани изненадаха народа с книжки с весели фрази на родопски диалект, в които е обяснено с превод подробно всеки лаф какво означава.

“Тръси си мухите” - в превод означава “Много е отракан”. И се употребява за хора като Хитър Петър и Настрадин Ходжа в едно - толкова подредени, знаещи, можещи и справящи се във всяка ситуация, че е трудно да бъдат подведени или излъгани.

Край чеверметата самодейци, състави от района и общински служители в носии завъртяха хора̀, а след това дефиле начело с гайдите понесе мръвките към площада.

Шествието водеха председателят на ПГ на ГЕРБ Цветан Цветанов, кметът на Златоград Мирослав Янчев и Недялко Славов, който се отказа от депутатския мандат и ще бъде областен на Смолян.

Цветанов заяви,

че за пореден

път облича

носията

за златоградското чеверме.

“Всеки иска да се докосне до българщината, да се върне години назад и да види как нашите деди са правили чевермета. Настроението е много хубаво, хората имат необходимост да се заредят, Златоград е емблема.

Родопите са прекрасното място, което трябва да бъде посещавано от всеки българин, а родопчани имат невероятно гостоприемство и тук винаги се чувстваш като у дома”, каза Цветанов. Той бе облякъл носия, специално ушита за него в Златоград. “Старая се през годината да поддържам същата фигура, за да ми става за празника”, пошегува се Цветанов.

“Цялата леглова база е пълна. Тази година е по-специална, тъй като отбелязваме 240-годишнина на легендарния войвода Делю. Открихме музей на хайдутството и с празника на чевермето, гайдарско надсвирване и Делювите празници ще почетем годишнината.

Златоград е примерът как заедно с бизнеса правим успешни събития, които мотивират туристическия бранш да дава все по-добра услуга”, каза кметът Янчев. Той събра погледите като заедно със стотици гайдари откри тържеството и сам изсвири на каба гайда песента “Излел е Делю хайдутин”.

“Мотивиран от този празник, от година и половина свиря на гайда. Сега на сцената съм с моя учител Тодор Кайков, който в момента обучава в Златоград 16 души, малки и големи. Когато има мерак, и кметът намира време да учи гайда”, казва Янчев.

Събитията в чест на Делю хайдутин продължават с разкопки на средновековна църква на 9 км от Златоград, които стартира проф. Николай Овчаров. Той също бе облякъл родопска носия.

“Разкопките ще продължат около 10 дни. Там хипотезата е, че църквата е свързана с Патриарх Евтимий”, каза Овчаров. Той бе запасал револвер от времето на Капитан Петко войвода и кама с тамплиерски знак на дръжката.

Депутатката д-р Даниела Дариткова направи преглед на момиченце, както бе дошла с родопската носия. Джипи с над 3000 пациенти в Смолян, тя е депутат от 2009 г. При нея е традиция да прави прегледи на всякакви места. Водили са ѝ болни деца в парламента, преглеждала е дете в кола пред НС.

Празникът продължи на следващия ден с гайдарско надсвирване. Журито е от шефовете на “101 каба гайди”: Костадин Илчев, учителя, Тодор Кайков, Серафим Кафеджиев от Златоград, завършил в Широка лъка, и гайдаря на Валя Балканска Петър Янев.