"Маслена мафия - пише краве масло, а вътре е маргарин", "От магазин за хранителни стоки на Женския пазар си купих масло, а се оказа лой", "Закупих на 05.01.12г. от супермаркет пакетче 125 г краве масло. Когато го отворих, се оказа, че това или е маргарин, или огромен процент е вложен в продукта. На етикета е указано, че продуктът съдържа "масло, произведено от прясна сметана, масленост - мин. 82%", това са само някои от сигналите, които получаваме ежедневно, съобщават за "168 часа" от Българската агенция за безопасност на храните (БАБХ).
Друг гражданин от София в писмото си до държавния контролен орган обвинява, "че 20 години българската маслена мафия позволява българите да ядат маргарин вместо масло". Не са малко и оплакванията от развалено масло, чийто срок на годност не е изтекъл, но въпреки това е с мухъл отгоре, информират още от държавната агенция. Причина за бързото разваляне в тези случаи, според специалисти, е високото съдържание на вода в продукта.
"Абсолютно основателни са притесненията на хората, тъй като смесването на натурално масло с маргарин е широко разпространена практика у нас.

Положението е станало неконтролируемо -

виждам го и сама в магазинната мрежа около дома ми", твърди проф. Мария Балтаджиева от Асоциацията на млекопреработвателите пред "168 часа".
"В действителност, само ние, които произвеждаме, знаем за каква мащабна фалшификация става въпрос. Има и друг голям проблем - с набутването, или ако трябва да използвам професионалния термин "вработването" на големи количества вода в маслото. При това, особено когато не е добре диспергирана, водата излиза на повърхността и маслото бързо плесенясва. Нормалното масло трябва да има 16% водно съдържание, а до 20% е узаконено", обяснява експертът.
Новото е, че на пазара вече има и по-безвредни маргарини, които хората предпочитат, и затова търговците са принудени да правят всевъзможни шашми, за да реализират количествата, произведени по старата технология. Според запознати, най-удобно това става, когато пълният с трансмазнини маргарин се смеси с обикновено краве масло или се вложи в състава на други продукти.
"За съжаление на нашия пазар по-голямата част от маргарините се произвеждат по старата технология, наречена "хидрогениране". Това означава, че те се правят от растителни масла, които са течни", коментира проф. Стефка Петрова, бивш директор на Националния център за обществено здраве и анализи.
Проблемът с масово продаваните маргарини е, че тъй като растителните масла при стайна температура имат свойството да се втечняват, се използва методът на хидрогенирането, който води до втвърдяване на растителни масла. Колкото по-твърд е маргаринът, е по-дълъг срокът му на годност, но и толкова повече вредни за здравето трансмазнини се крият в него. Докато наситените мастни киселини само увеличават лошия холестерол, но поне не намаляват добрия, трансмастните киселини, освен че увеличават лошия намаляват и добрия и затова тяхното действие е още по-вредно.
Въпреки това, според проф. Петрова, не бива да се заклеймяват всички марки маргарини, които се предлагат на пазара.
"В Западна Европа вече много марки съдържат други растителни масла и са произведени по модерна технология, така че да не вредят на здравето. Добрата новина е, че вече и на нашият пазар има маргарин, който се прави по съвсем нова технология. За целта като изходна суровина се използват по-различни растителни масла. Ценното е, че при тях не се използва дехидрогенизиране, а производството се извършва с процес, който на практика е филтриране на трансмастните киселини", обяснява проф. Петрова.
"Без да искам да правя реклама, употребата на такъв маргарин не само не е вредна, а напротив - дори е полезна, защото съдържа омега 3 мастни киселини, като рапично масло например", казва тя.
Що се отнася до трансмастните киселини, вече няма съмнение, че те вредят на здравето и това е научно установен факт. Заради това специалистите препоръчват да се ограничава приема на подобни мазнини, особено след определена възраст. Не бива да забравяме също, че принципно употребата на вредни мазнини неофициално се толерира от държавните институции в много страни, защото големите производители са и големи данъкоплатци. Затова и повечето от трансмазнините на пазара за хранителни продукти се намират в печени изделия като бисквити, кексове, пасти и торти, вафли, хамбургери и др. Приготвените във веригите за бързо хранене пържени картофи също съдържат сериозни дози от тях. Наложително е внимателно да четем поясненията на производителите, какво точно масло са използвали за производството, например на сладкиши или полуготови продукти, защото в резултат от консумирането им рискуваме да получим ударна доза от трансмазнини.

 

Проф. Стефка Петрова, дългогодишен национален консултант по храните:

Следете какво купувате

- Госпожо Петрова, продават ли ни маргарин вместо краве масло?
- Има си стандарти за качеството на маслото. Едно от изискванията е да е изцяло произведено от сурово мляко. Това означава, че за да се нарича "масло", трябва да е произведено само от мляко. Що се отнася до оплакванията на хората от масло, което са закупили от пазара и няма необходимите качества - това си е фалшификат. Просто е забранено от нашето законодателство подобен продукт да съдържа растителна мазнина. Същото се отнася и за млякото и млечните продукти изобщо. И това лесно се установява с химичен анализ. Знаете, че наскоро откриха в определен вид кисело мляко растителни мазнини...
- Как се получават трансмастните киселини?
- Трансизомерите на висшите мастни киселини са мазнини, които се получават при нагряване до висока температура на течни растителни масла в присъствието на катализатори и водород. Този процес в химията се нарича хидрогениране. Колкото по-хидрогенирано е едно масло, толкова по-твърдо ще е на стайна температура. Например течните маргарини са по-малко хидрогенирани и имат по-малко трансизомери от твърдите маргарини. Трансизомерите на висшите мастни киселини са по-вредни за нивата на холестерола от наситените мастни киселини, защото повишават нивата на LDL-холестерола, който е известен като "лош", а понижават тези на HDL-холестерола, известен като "добър". За здравословната диета е важно да се намали приемът на наситени мазнини, а трансизомерите и частично хидрогенираните масла трябва да се елиминират напълно.
- Каква е вредата от трансмастните киселини?
- Има данни, че трансмастните киселини могат да причинят запушвания по кръвоносните съдове, да причинят диабет от тип 2, да увеличат трайно кръвното налягане, както и да увеличат сериозно риска от сърдечнoсъдови проблеми.
Предполага се, че точно тези вредни мастни киселини имат отношение към затлъстяването, различните метаболитни синдроми и диабета.
- Как можем да се предпазим?
- Хората трябва да следят какви количества вредни трансмастни киселини поглъщат. Това се отнася най-вече за неразтворимата във вода миристинова киселина, която е наситена мастна киселина и за която е доказано, че има тъй нареченото атерогенно действие, тоест повишава лошия холестерол. Приемът на трансмастните киселини може рязко да се ограничи, като следите за съдържанието на купуваните от вас продукти. Ако забележите надписа "хидрогенирани мазнини" - бойкотирайте производителя, като просто не купувате.